无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35。0-49。4%，亚油酸37。7-48。4%，花生酸0。4-1。2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，芝麻油价钱，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，芝麻油，普通芝麻油的香味清淡，芝麻油生产，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
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