香油的鉴别方法：辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，礼盒香油加工，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，礼盒香油，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

纯香油呈淡红色或红中带黄，质量好的香油应该清彻透明，不浑浊，无沉淀和悬浮物。掺菜籽油呈深黄色，安阳礼盒香油，掺棉籽油呈黑红色，求购礼盒香油，掺入其他植物油，可用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会出现无色透明的薄薄的大油花，掺假的则会出现较小较厚的油花；如有分层肯定掺假。一些营养师认为，芝麻香油对中老年人来说，应该是的佐餐味素之一了。