香油性冷，无毒。朱丹溪说：香油须炒芝麻取油，人食之美，芝麻油厂家，不会产生疾病，如果又煎炼食之，与火无异。芝麻大寒，炒而取油，其性仍冷，芝麻油加盟，再经煎炼，就是热，也未必到了无异于火的程度。朱丹溪说：出于当时人们的不同意见，其忧深，言切如此。

真正的芝麻香油和勾兑的芝麻香油在气味上还是有区别的，鼻子灵的人一闻就能闻出来。色拉油、菜籽油都是常见的食用油，对人体没有任何危害，但这两种油不管怎么配，芝麻油加工厂，都配不出芝麻香油的味道。这时候就要用到香精了。芝麻香油味的香精并不难买，芝麻油，现代科技这么发达，基本上只要能想到的香味，都能用香精调出来。