香油性冷，无毒。能发冷疾，求购纯正香油，润滑骨髓，发脏腑渴，下三焦热毒气，治五黄及蛔心病引起的疼痛，纯正香油，杀一切虫。香油生则冷，熟则热。若是作饮食物，纯正香油加工，须逐日熬熟。如经宿，纯正香油厂，则动气。有牙齿病及脾胃病的人不宜食用香油。朱丹溪说：香油须炒芝麻取油。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。
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