在香油的制假过程中，如果他们加入了超量的香油精，那么就可能会对人体的消化系统造成影响，包括呼吸系统都可能在一定程度上受到损伤，直接导致的后果就可能是腹泻，呼吸困难，呼吸急促等这些症状。近年来随着香油市场的打开，在越来越活跃的香油市场上，假冒香油也应时而生，根据我们国家关于香油的生产标准来说，生产香油的原料只能是芝麻。
香油的挑选方法：可以使用摩擦法，用左右两只手的食指各蘸一滴香油，纯正香油加工，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，纯正香油，摩擦一分钟后，闻一闻指尖：除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，纯正香油厂家，由于香精易挥发，纯正香油价格，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了；真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时后，还能闻到指尖的香油味。
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