香油性冷，纯小磨香油，无毒。朱丹溪说：香油须炒芝麻取油，人食之美，不会产生疾病，如果又煎炼食之，与火无异。芝麻大寒，炒而取油，其性仍冷，再经煎炼，就是热，也未必到了无异于火的程度。朱丹溪说：出于当时人们的不同意见，纯小磨香油加工厂，其忧深，安阳纯小磨香油，言切如此。
香油的挑选方法还可以使用摩擦法，找出两种香油，安阳纯小磨香油加工，用左右两只手的食指各蘸一滴香油，然后分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖：若掺有其他植物油，除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味。
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