芝麻油根据香味特点分为两类：
一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，芝麻香油，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
香油选购储存：纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻。将新鲜的香油装入一个小口玻璃瓶内，按500克香油放1克盐的比例放入盐，安阳芝麻香油厂家，盖紧瓶盖，不断摇动，芝麻香油加工厂，待盐化后，安阳芝麻香油，放在暗处。3日后，将香油倒入暗色玻璃瓶内，勿用橡胶塞，置避光处随吃随倒即可。
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